Name: Recettes d'Adrien Soro
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Adrien Soro
Ingredients: 2 homards bretons (600–700 g); 300 g de beurre doux; 1 échalote; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 gousse d’ail; 5 cl de cognac; Poivre en grains, laurier; 500 g de carottes; Jus d’une orange + zeste fin; 20 g de beurre; 5 cl de crème liquide; Sel, pointe de cumin (optionnel); 8 petites carottes fanes; 10 g de beurre; 1 c. à café de sucre; Eau à hauteur; Sel; Les carapaces des homards + têtes; 1 échalote; 5 cl de cognac; 10 cl de vin blanc; 20 cl de fond de volaille réduit; 30 g de beurre de homard (préparé plus haut); Sel

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Homard bleu de Bretagne, agrumes et coriandre

Adrien Soro

Queue confite à la nacre, homardine, mousseline de carotte à l’orange et carottes fanes glacées. Plat gastronomique raffiné mettant à l’honneur le homard bleu, confit doucement dans son beurre parfumé pour préserver une texture nacrée et soyeuse.

La douceur de la mousseline de carotte à l’orange apporte une note fruitée et lumineuse, tandis que les carottes fanes glacées offrent une touche végétale délicatement sucrée. La homardine, montée au beurre de homard et corsée au jus de volaille, structure l’ensemble avec profondeur et élégance.